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Comment concevoir dans les règles de l'art une cave à vin

 

  • Dans les caves à vin, les systèmes de drainage sont indispensables pour évacuer la grande quantité d'eau utilisée dans le cycle de production et pour les opérations de nettoyage.
     
  • Un bon système de drainage protège la qualité du vin contre les risques de contamination.
     
  • Les systèmes de drainage conçus en acier inoxydable résistent à de lourdes charges et garantissent des performances de haute qualité hygiénique.
     
  • Les systèmes de drainage efficaces protègent les travailleurs des dangers du sol mouillé.
     

Pour produire du bon vin, il ne suffit pas de cultiver du bon raisin. Même lorsqu'il s'agit de caves à vin, la sécurité alimentaire passe avant tout. Le protocole HACCP le stipule explicitement: tous les environnements de production du secteur alimentaire doivent respecter à la lettre les règles d'hygiène et de contrôle pendant les phases de la transformation des aliments et des boissons. C'est pour cette raison que la salubrité des environnements de travail, y compris des entrepôts et des zones de stockage, est une exigence absolue également pour les caves à vin. Et plus encore, surtout pour les caves à vin. En effet, compte tenu de la quantité d'eau utilisée dans la production du vin, il est facile de comprendre pourquoi il est important de prévoir l'installation de systèmes de drainage dans la conception des caves à vin. À toutes les étapes de la production (vinification, vieillissement, stabilisation, filtration, mise en bouteille), un bon drainage protège contre les risques de contamination environnementale, protégeant ainsi la qualité du vin ainsi que la sécurité des travailleurs.

Quelle quantité d'eau est nécessaire pour faire le vin ?

La consommation d'eau dans les caves à vin se situe entre 2 et 20 litres pour produire l'équivalent d'une bouteille de vin. Ces chiffres sont vraiment importants et ils font immédiatement comprendre la fonction essentielle des systèmes de drainage dans ce secteur. Dans une cave à vin, l'eau est utilisée dans toutes les principales phases de production, de l'arrivée des raisins à l'usine à la filtration avant la mise en bouteille. Les plus grandes quantités d'eau sont toutefois utilisées pour les opérations d'assainissement et de nettoyage, c'est-à-dire pour le lavage des machines, des conteneurs, des sols et des cuves. Mais comment évacuer une telle quantité d'eau, en évitant la stagnation et les inondations ? Avec un système de drainage conçu sur mesure, capable de collecter chaque goutte d'eau qui se retrouve sur le sol grâce à ses canaux à grilles ou à fentes intégrés dans le sol.

Un bon drainage est ami du bon vin.

Tous les vignerons expérimentés (et aussi les moins expérimentés) savent que l'humidité est le meilleur allié de la conservation du vin. Mais il convient de préciser immédiatement que dans les caves à vin un système de drainage incorrect de l’eau peut transformer un atout en un problème très critique. La cause en est les bactéries qui peuvent s'y nicher, compromettant sérieusement la qualité du vin, ainsi que la sécurité alimentaire. Cela est particulièrement vrai pendant la phase de "vieillissement" du vin dans les fûts. Dans la zone de vieillissement, en effet, la température et l'humidité doivent être stables et il faut éviter la stagnation de l'eau, qui pourrait provoquer une contamination et rendre l'air malodorant. Dans cette phase délicate du cycle de production du vin, les systèmes de drainage jouent un rôle essentiel pour garantir des conditions d'hygiène et de salubrité maximales. Ainsi que dans la phase ultérieure de mise en bouteille, qui a lieu après la stabilisation physique, chimique et microbiologique du vin. Même dans ces locaux l'attention doit rester très élevée, car toute modification négative de la qualité du vin ne serait plus corrigible.

Pour chaque cave à vin son propre système de drainage

Chaque domaine viticole est unique, avec sa propre relation personnelle avec la terre, mais presque toujours aussi avec ses propres caractéristiques environnementales et ses propres points critiques. Grâce à la longue expérience accumulée au fil des années, Inoxsystem® sait comment réaliser des systèmes de drainage conçus en fonction des besoins spécifiques de chaque environnement. Le personnel d’Inoxsystem® est à disposition du client pour étudier, en collaboration avec des architectes, des géomètres et des responsables de chantier, ou directement avec le propriétaire du domaine viticole, le système de drainage approprié pour faire écouler facilement l'eau utilisée dans le cycle de production du vin et dans les opérations de nettoyage. Les pentes et les parcours doivent être adaptés aux conditions du site. Mais il y a une constante : le choix du matériau, qui ne doit pas être pris à la légère lorsqu'il s'agit de l'industrie alimentaire. Tous les produits Inoxsystem® sont entièrement réalisés en acier Aisi 314 (ou Aisi 316 sur demande) pour garantir une résistance maximale aux charges lourdes et des performances hygiéniques élevées. Un mauvais système de drainage peut, en effet, entraîner des coûts de nettoyage élevés afin de respecter les réglementations sanitaires. La nouvelle ligne Inoxsystem®Toral Hygienic permet même d'accélérer les opérations d'assainissement grâce à une grille sans bordures périmétriques, avec des siphons et des paniers complètement amovibles.

La sécurité dans les caves à vin ne concerne pas seulement la sécurité alimentaire.

Pensez à la boue des tracteurs transportant les raisins de la récolte aux caves à vin. Ou à l'eau qui se déverse lorsque les raisins sont lavés avant d'être transformés. Dans les établissements, les sols sont glissants et exposés quotidiennement au risque d'inondation. Afin de protéger les travailleurs des risques d'accidents du travail, ainsi que l'établissement même des dommages causés par l'eau en excès, les systèmes de drainage doivent répondre à des exigences précises de charge élevée, en prévoyant un débit hydraulique suffisant pour collecter tous les types de déchets. Mais il est également important que les grilles des siphons soient antidérapantes et que l'on puisse y marcher dessus en toute sécurité. En plus de faciliter le nettoyage des environnements de travail, la nouvelle ligne Inoxsystem® Total Hygenic est également un grand allié en termes de sécurité des travailleurs grâce à sa grille innovante à surface dentelée.

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