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Brasseries, comment éviter la menace du sol mouillé

D'une part le risque d'accidents pour les travailleurs, d'autre part le danger des bactéries. Dans les brasseries, qu'il s'agisse de grandes brasseries ou de brasseurs artisanaux, le sol humide est une source de préoccupation. Supprimer le problème à la racine est presque impossible, étant donné la probabilité fréquente de déversements sur le sol causés par des débordements accidentels de liquides pendant les phases de la production de la bière. Sans parler de la quantité d'eau utilisée pour le lavage des machines, qui est nécessaire pour garantir les normes d'hygiène exigées par l'industrie alimentaire. Les brasseries doivent donc accorder une attention particulière à la fois à la sécurité des travailleurs et à la salubrité des locaux. La solution consiste à équiper les installations de production d'un système de drainage adéquat pour récupérer l'eau directement du sol, à travers un réseau de canaux qui transportent et déchargent l'eau vers l'extérieur. Lors de la conception du sol, un certain nombre de précautions sont toutefois nécessaires, la plus importante étant la pente correcte de la surface du sol.

Sol mouillé et risque d'accident

Dans les brasseries, les sols mouillés sont l'une des principales causes d'accidents du travail. C'est pourquoi la prévention des accidents doit être à la base de la culture d'entreprise. Les réglementations sont strictes en matière de “safety” sur les lieux de travail et exigent des équipements de sécurité appropriés, tant individuels que collectifs, pour protéger les travailleurs des dangers. Les glissades causées par la présence d'eau sur le sol peuvent entraîner des blessures même graves, étant donné la présence de machines à haute température utilisées dans les différentes étapes de la production de la bière. Un exemple est celui des chaudières dites "de tempérage" utilisées dans le processus de brassage, c'est-à-dire la formation de moût par le mélange de farine de malt et d'autres céréales avec de l'eau chaude. Ce processus nécessite des températures élevées, qui peuvent aller de 35 à 75 degrés.

Protocole HACCP et risque bactérien

Les règles sanitaires strictes appliquées au secteur alimentaire s'appliquent également aux brasseries. Les installations pour la production de la bière, qu'elle soit artisanale ou industrielle, doivent adopter le protocole HACCP, en élaborant un "manuel" présentant les bonnes pratiques d'hygiène pour garantir le consommateur. Les aspects liés à l'hygiène des locaux imposent aux brasseries la plus grande méticulosité dans le nettoyage des machines de production et des environnements de travail de tout l'établissement, divisé en plusieurs zones : arrivée des marchandises, stockage, maltage, cuisson, pasteurisation et mise en bouteille. La règle selon laquelle un nettoyage et un assainissement corrects doivent commencer par les sols est valable pour l'ensemble de l'industrie alimentaire, mais encore plus pour les brasseries, qui sont plus exposées au problème des sols humides. Et, par conséquent, au problème des stagnations d'eau dans lesquelles les bactéries se développent. Même l'eau potable n'est jamais totalement exempte de bactéries, et la présence d'eau stagnante, où les microbes se multiplient, peut sérieusement compromettre la salubrité de l'environnement. Une conception correcte des sols, en prévoyant un système de drainage adéquat, est la seule "arme" des brasseries pour gagner la guerre contre l'eau en surplus. Avec un regard attentif sur le choix des matériaux. Car seul l'acier inoxydable est à la hauteur des hautes performances hygiéniques exigées dans le secteur alimentaire.

Le système de drainage pour les brasseries : petites astuces, grands avantages

Les systèmes de drainage en acier inoxydable pour les brasseries consistent en des canaux linéaires qui doivent parcourir le centre de la pièce sur toute sa longueur. La pente correcte du sol est essentielle pour éviter la stagnation de l'eau et, par conséquent, la formation de saletés, de bactéries et de mauvaises odeurs. Mais, pour simplifier la conception des sols, Inoxsystem® a doté ses canaux d'une pente interne qui permet à l'eau collectée d'avancer sans obstacles vers les cuves d’écoulement. Par conséquent, lors de la conception du sol, il sera suffisant de prévoir la pente seulement sur deux des quatre côtés de la pièce. Un aspect non négligeable, qui permettra d'économiser non seulement du temps et des efforts, mais aussi beaucoup d'argent. Les brasseries peuvent également choisir entre des canaux à fentes et des canaux à grilles. Les canaux à fente sont la solution la plus pratique pour concilier l'élégance de l'acier inoxydable avec la fonctionnalité et l'hygiène. En effet, grâce au fait qu'ils peuvent être entièrement inspectés, ces canaux ont tous les coins internes à vue, ce qui permet un nettoyage adéquat avec un simple jet d'eau. Comme alternative, les canaux à grilles permettent le démontage complet de la grille pour éliminer manuellement les éventuels résidus solides transportés par l'eau. La lutte contre les bactéries est une réalité quotidienne dans l'industrie alimentaire et, afin de venir en aide à l'industrie agroalimentaire, Inoxsystem® a conçu la nouvelle ligne haut de gamme Total Hygienic qui, en plus de la possibilité d'inspecter les canaux, permet également de déplacer le siphon de vidange et le panier collecteur pour un nettoyage en profondeur.

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